Programma di sabato 02 aprile
Programma sabato 7 aprile 2018

Mostra mercato della migliore salumeria italiana, con birre e vini di qualità

Mattina

Arrivo dei partecipanti all'evento, allestimento degli stand e delle postazioni
Apertura dell'evento al pubblico e del mercatino dei salumi

Ore 11,00 • Antica Corte Pallavicina
> Inaugurazione con autorità, sarà presente l'Assessore all'Agricoltura Simona Caselli
Taglio del nastro e degustazione fra gli stand
Ore 12,30 • Corte del Castello
> Ciccioli & chiacchiere | 1
Preparazione della cicciolata sull'aia: si accende il fuoco sotto i paioli mentre i masalen raccontano...

Pomeriggio

Ore 13,30 • Gran Palco del Maiale
> Concorso “Il panino teen-ager: una cosa buona tra le mani”, 4ª edizione
Panini a base di salumi realizzati dagli studenti degli istituti alberghieri.
Assaggiati e valutati da una giuria composta da allievi e presieduta dallo chef Fulvio Pierangelini e da Alessandro Frassica (‘Ino di Firenze)
Ore 16,00 • Corte del Castello
> Ciccioli & chiacchiere | 2
I ciccioli preparati dai norcini dei comuni limitrofi,
serviti caldi di paiolo con polenta e Lambrusco
Incontro-degustazione con i masalen
Ore 16,00 • Gran Palco del Maiale
> L’importanza della materia prima: razze suine,
alimentazione, stili di vita - degustazione di salumi di suino bianco e nero
Convegno-degustazione con esperti della materia e produttori
Parteciperanno: prof. Giovanni Ballarini, prof. Davide Cassi, prof.ssa Roberta Virgili, Guido Stecchi, Alessio Zanon, Luigi Tacchi, Daniele Baruffaldi
E con Mara Nocilla e Mauro Pellegrini
Ore 17,30 • Gran Palco del Maiale
> Sdoganiamo i grassi - Tutte le sfumature di bianco, dalla bresaola al lardo
Convegno-degustazione con esperti della materia e produttori
Parteciperanno: prof. Giovanni Ballarini, prof. Davide Cassi, prof.ssa Roberta Virgili, Guido Stecchi, Alessio Zanon, Luigi Tacchi, Daniele Baruffaldi
E con Mara Nocilla e Mauro Pellegrini
Ore 18,45 • Gran Palco del Maiale
> I salumi di spalla: cruda con osso o senz’osso,
spalla cotta, fiocco, prete, zampone...
Incontro-degustazione con i produttori, Massimo Spigaroli, Mara Nocilla e Mauro Pellegrini
Ore 20.00 • Chiusura stand
 
Ore 20.30 • Ristorante Al Cavallino Bianco
Cena di gala con espositori e sponsor • Aperta al pubblico
Visualizza il menù della serata

Eventi e iniziative collaterali

• Street pig food: street food con i derivati del maiale
• Mercatino gourmet con stand di norcini, aziende di prodotti e accessori legati alla norcineria
• Recinto con i suini bianchi e neri
• Degustazione
di vini, birra e salumi delle aziende presenti all'evento
Pranzi e cene nel ristorante stellato Antica corte Pallavicina e nel ristorante
del Buon Ricordo "Al Cavallino Bianco"

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